یکی از خواص مهم خاویار که باعث شده در فواید ورزشی خاویار مطرح کند این است که در یک فنجان خاویار که معادل با 115 گرم از آن است؛ 145 واحد بین‌المللی ویتامین A، 3/0 میلی‌گرم ویتامین E، 8 میکروگرم فولات، 37 واحد بین‌المللی ویتامین D، 6/0 میلی‌گرم ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید)، 6/78 میلی‌گرم کولین، 2/3 میکروگرم ویتامین B12، 44 میلی‌گرم کلسیم، 9/1 میلی‌گرم آهن، 48 میلی‌گرم منیزیم، 57 میلی‌گرم فسفر، 29 میلی‌گرم پتاسیم، 2/0 میلی‌گرم روی و 5/10 میکروگرم سلنیوم وجود دارد. همچنین خاویار یک منبع عالی از ویتامین D نیز می باشد.بطوری که 28 گرم از آن 33 واحد ویتامین D دارد.
خاویار یکی از منابع اصلی پتاسیم در طبیعت است.پتاسیم یکی از مواد مغذی مورد نیاز بدن است. مصرف این ماده ی معدنی، سبب کاهش عصبانیت و در نتیجه افزایش شادابی و تحرک در فرد می شود. توجه به مصرف پتاسیم بین ورزشکاران اهمیت فراوانی دارد.کمبود پتاسیم ابتدا بر ماهیچه ها و اعصاب اثر می گذارد.فقدان پتاسیم سبب کاهش سطوح گلیکوژن ذخیره شده می شود.
